3:02 AM , 20

Trang nhất » Hỏi Đáp ? » 2013 » Tháng tư » 21

Thế nào là "nắng chuối lá, giá chuối tiêu"?

4:07 PM, 2013-04-21

Mỗi loại chuối đều thích hợp trong một phạm vi nhiệt độ nhất định để sinh trưởng và phát triển. Đặc biệt các giống chuối gòn, chuối lá... có thể chịu nhiệt độ cao hơn các giống chuối tiêu. Điều đó cũng có thể hiểu ngay cả trong quá trình chín của quả. Nói "nắng chuối lá, giá chuối tiêu" tức là mùa nóng thì nên ăn chuối gòn, chuối lá ngon hơn, còn mùa rét lại ăn chuối tiêu ngon hơn. Sở dĩ như vậy, vì trong các loại chuối này, khi còn xanhhàm lượng tinh bột khá lớn, đến khi chín, lượng tinh bootjnayf chuyển hóa thành đường cho nên hàm lượng đường tăng lên, còn lượng bột giảm đi. Nếu sự chuyển hóa này càng triệt để, thì chuối càng ngọt càng ngon, thơm, mà sự chuyển hóa lại phụ thuộc vào các loại men. Hệ thống men hoạt động để chuyển hóa bột thành đường của chuối gòn, chuối lá... là amilaza và diatara. Hệ thống men này hoạt động tốt ở điều kiện nhiệt độ cao. Chính vì thế vào mùa hè, các men này hoạt động manhjcho nên chuyển hóa triệt để tinh bột thành đườngvì vậy mà chuối ăn ngọt, còn về mùa đông thì sự chuyển hóa này không mạnh, vì các men hoạt động chủ yếu, do đó mùa đông các giống chuối này không ngon.

Đối với chuối tiêu, hệ thống men hoạt động để chuyển hóa bột thành đường của nó là photphorylaza. Hệ thống men này hoạt động mạnh trong điều kiện nhiệt độ thấp, vì vậy mùa đông sự chuyển hóa tinh bột thành đường trong chuối tiêu dễ hơn, do đó ăn ngọt hơn. Một số đường lại tiếp tục chuyển hóa thành một số este thơm, cho nên chuối ăn thơm ngon. Còn mùa hè, hệ thống men này hoạt động yếu, tinh bột không chuyển hóa triệt để, trong điều kiện nhiệt độ cao nếu để quá chín, bột lên men dễ nẫu thối, do đó ăn chuối tiêu mùa hè kém ngon.

Hiểu được như vậy, trong kỹ thuật trồng trọt, chúng ta nên chú ý điều khiển mùa chuối ra hoa để chín vào những thời gian thích hợp cho phẩm chất.

Nguồn tin: (Trồng và chăm sóc cây ăn quả)


Tổng số điểm của bài viết là: 0.0
Từ khóa: Chuối

Bài cũ hơn

 Thăm dò ý kiến

Nội dung trang web có giúp bạn ?
Tổng câu trả lời: 12738

  Đăng nhập

  Lịch

«  Tháng tư 2013  »
Cn234567
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930

  Liên kết

  • Cây giống
  •  Thống kê


    Đang Online 1
    Khách 1
    Người sử dụng 0